A saúde, ao longo do tempo e das mudanças sócio-culturais, tem recebido diferentes conceituações.

A organização Mundial de Saúde (OMS) propõe, em sua Carta Magna de 7 de abril de 1948, um conceito de Saúde subjetivo e idealizado: "Saúde é um estado de completo bem-estar físico, mental e social e não apenas a ausência de afecção ou doença".

A VIII Conferência Nacional de Saúde, realizada em Brasília, divulga o seguinte conceito de Saúde: "Saúde é a resultante das condições de alimentação, habitação; educação, renda, meio ambiente, trabalho, emprego, lazer, liberdade, acesso e posse da terra e acessos aos serviços de saúde, é assim antes de tudo, o resultado das formas de organização social".

Essa forma mais ampla de entender Saúde requer a capacidade de luta contra todos os fatores que limitam o desenvolvimento físico, mental e social do ser humano (Lobo, 1994), ou seja, a capacidade de atuar contra todos os fatores que levam à doença está em relação com as formas de organização da sociedade civil e sua atuação frente aos problemas. A conquista de novos e melhores condições de vida da população deve fazer parte do projeto educacional que, junto com o setor de Saúde, podem através da Educação em Saúde, produzir resultados produtivos no seu campo de ação dentro e fora da escola.